海藻酸负用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定
糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酷等利用海
藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防
止糖霜酥皮开裂。
2、增稠与乳化性
海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心）、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠
剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
3、水合性
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、变曲度大、减少断
头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善
制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻食制品中添加可提供热聚变保护层，改
进香味逸散，提高熔点的性能。
4、胶凝性
海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人
造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时
间。不可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸
性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。
（二）食品工业
1.面食
用海藻酸钠作为生产挂面的添加剂，可起到类似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面条组织的粘结力，减少断头率和湿面回头率，提高正品率，还对挂面的酸度有抑制作用。食用时不粘条，不浑汤，耐煮抗泡柔软爽口。以海藻酸钠作添加剂生产的面包体积膨胀率高，组织细腻，色泽光亮，富有弹性，不易掉渣，耐干性好，保存期长。
海藻酸钠还可用作蛋糕生产的乳化剂，海藻胶凝胶可代替果胶、琼胶作点心馅，还可制作高级疗效保健食品如海藻胶软糖等。
柔韧的粉丝在生产过程中也常以海藻酸钠作添加剂。
2.冷食
以海藻酸钠代替传统使用的琼胶、明胶和淀粉作冰糕、冰淇淋的稳定剂，具有独特的性能和较高的效益，而且这种冰糕、冰淇淋，冰渣小、膏体细、口感好，在同样条件下，抗化能力约增加两倍。
3.饮料
海藻酸钠及藻酸丙二酯作啤酒的稳定剂已有多年。
4.模拟食品
以海藻酸钠为主要原料制成的海蜇皮，既具有天然蜇皮的脆嫩和风味，又具有食用方便，价格便宜等特点，既可凉拌又可烹炒，尤以凉拌为佳，人造葡萄、果珠和人造樱桃也是以海藻酸钠为原料制作的仿生食品，其形状、颜色、风味皆酷似天然果品。
5.疗效保健食品
用海藻酸钠为原料还可制备除海藻胶软糖以外的其它高级疗效食品。
二、医药工业
海藻酸钠在制药中应用
1、牙科印模料
过去牙科印模主要用橡胶、石膏等混合物，近年来已被海藻酸钠印模料代替，海藻酸钠印模具有操
作简便，印出的齿形准确等优点。海藻酸钠印模料与凝固剂分装两包，使用时将两者用水调合，数
分钟后即可凝固成型。
2、止血剂
海藻酸钠溶液在酸性或钙盐溶液中具有纤维沉淀，其分子结构哇线形布，喷雾止血剂等。
3、对放射性元素及有害金属的阻、排作用
海藻酸钠具有对某些元素的特殊交换能力。不但有预防锶吸收的效果，而且还有一定的治疗作用，
当被放射性锶污染之后，口服一定量的海藻酸钠，可将消化道中的放射性锶很快吸收并排出体外。
4、药膏、药片及其制剂
利用海藻酸钠增稠和凝胶的特性，作为药品种种剂型的添加剂，如海藻酸钠与羊毛脂调合制成硫磺
软膏可医治皮肤病，还可与磺胺药物混合作眼膏以及苯基醋酸汞等混合作避孕膏。低聚海藻胶作肠
用胶
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