学名(科学命名):Cancer magister![]()
俗名(市场名称):太子蟹
个体大小:500至于1500克
出成率:从鲜活到煮茧熟蟹件:52%;从鲜活到煮熟蟹肉24%;从煮熟蟹件到蟹 肉:46%
主要产品:鲜活;新鲜制品:整只煮熟，熟蟹肉分8盎司司、1磅和5磅包装。罐装。蟹件分3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。冷冻品:整只煮熟，蟹件，蟹肉![]()
保存处理:在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时，死蟹率小于5%。新鲜整只熟蟹在摄氏零度时可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可储存一年
口味:柔和
质地:坚实![]()
营养指标(每100克):
热量:86干卡
蛋白质:17.4克
脂肪:l克
胆固醇:59毫克
非饱和脂肪酸(Omega-3):0.3克
钠盐:295毫克
次品鉴别:
·蟹壳肉的肉丰满度小于80%的轻蟹
·韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)![]()
·整只熟蟹出现破壳
·黑色腹部仅影响外观，不影响肉质
·体肉腿肉比较高。优质蟹肉产品中腿肉占60%