紫甘薯红色素是以旋花科植物紫甘薯为原料，经粉碎、浸提、精制而成。其主要成分为花青素类氰定酰基葡糖苷及甲基花青素酰基葡糖苷。
紫甘薯红色素(Anthocyanidin)是一种重要的水溶性天然色素，色泽鲜艳，无毒，无特殊气味。具有很好的药用价值，如强抗氧化性、可清除自由基、预防心血管疾病、抗肿瘤、抗突变和辐射；调节血小板活性、免疫调节活性，防血小板凝结等。并且紫甘薯色素稳定性好，耐光、耐热性能均优于红甘蓝、草莓、苹果等提取的天然色素，因而在食品、医药和化妆品行业有着巨大的应用潜力。
【外 观】紫红色液体或粉末
【性 状】 水溶性天然色素，无毒，无特殊气味，外观为深红色，色泽鲜艳，抗光耐热性好，稳定性好；是一种有生理活性的天然色素，颜色随PH值的变化而变化，在酸性条件下水溶液呈稳定的红色，随着PH值升高，在碱性条件下易与金属离子配位，水溶液的颜色逐渐变为紫蓝色。
【主要成分】花青素
【规 格】E=10-100
【用 途】适用于各种酸性食品的着色，如酒、饮料、糖果、果冻等，也可用于果酱、蛋糕等食品的着色，还适用于化妆品和医药行业；因含有天然色素——花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。
【注意事项】紫甘薯色素是一种水溶性色素，也易溶于稀酸稀碱，用于酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。
【添加量】可以根据需要添加
【使用方法】用纯净水稀释到所需浓度即可使用
【包装储存】密封、避光、干燥、阴凉处保存
【保质期】未经启封，保存一年
