1、播种季节与品种的选择：冬春辣椒可在8—12月播种，9月至笠年1月定植，40天后可开始采取。热区一般主栽冬播冬植，适销对路的优质品种为主。
2、播种育苗：
辣椒育苗地选择地势较高，背风向阳的肥沃土壤作苗床，苗床长3—4米，宽1.2—1.5米。在秋旱高温时，床土进行翻烤晒日，苗床整好后播种前撒一层腐熟农家肥。
播种前苗床上面要进行消毒，方法是用200—250倍福尔马林喷洒床土，覆盖5—7天后，待药味散尽，即可播种。为了使播种后出苗迅速和整齐，播种前要进行浸种催芽，方法是将种子放在54—56℃的温水中浸30分钟，杀死附在种子上的部分病原菌，再将种子放入清水中浸泡7小时，出水后置30℃条件下催芽3—4天，种子70%出芽即可撒播于苗床上。每10平方米的苗床播种50—100克，可定植0.5—1亩。播种后覆土1厘米并浇足水，往后床土不干不浇水，天晴6—7天即可出苗。气温降低时可采用营养钵育苗或漂浮育苗以防低温寒害。
辣椒幼苗期生长缓慢，且对低温较敏感，床温白天可维持25℃左右，必要时加盖草帘或用塑料小拱棚进行育苗。苗期床土见干及时浇水，阴雨天可撒干土降低湿度，土壤湿度过大会造成烂根或感染病害。幼苗第一片真叶出现后开始间苗，2片真叶时可追施0.1%—0.2%的尿素或10%—20%的腐熟清粪水或沼液。2—3片真叶时及时分苗，按苗距8—12厘米，双株丛植，以后可适时进行第二次分苗，将苗距大小强弱进行分级处理。分苗后的秧苗须根发达，茎粗、节间短、植株生长健壮，定植大田后成活快，成苗率高。
3、整地理厢与施基肥
辣椒为茄果类蔬菜，其病虫害较多，栽培上为获得高产优质，不宜与番茄、茄子等茄科蔬菜连作，一般需经过3—4年才能选用。
辣椒根群较发达，需要深厚疏松的土壤，故辣椒栽培地宜深耕，整地时采用深沟高垄种植，以利排灌水，一般厢宽1.2—1.5米（含沟），厢太长中间要抽腰沟。
施基肥一般每亩施优质农家肥1500—2000公斤，进口复合肥30—50公斤，或磷肥30—40公斤，钾肥20—30公斤、复合肥25—30公斤，结合整地时作基肥深施，然后开厢、覆膜定植。
4、定植
在温暖的晴天，选脚短、茎粗壮、节间短、直立而不弯曲、叶色深绿的健壮幼苗定植大田。在定植前天，将床土充分淋湿，取苗时尽量多带点泥土，以减少根部的损伤，栽植深度以幼苗子叶齐土为宜，定植后立即浇足定根水，或施用稀粪水(或者1%—2%尿素)。
辣椒定植密度因品种而异，早熟种比晚熟种稍密，甜辣比牛角椒稍稀，一般采用1.2—1.5来开沟理厢，厢面栽2—3行，株距25—30厘米，亩植3000—4000株。若栽2株每亩栽5000—8000株，这可提高早期产量，但生长后期通风透光差，易落花落果。
5、追肥
辣椒喜肥耐肥，其生长期长，消耗的养分多，除定植前施足基肥外，还应在辣椒不同生长期合理追肥，以补充其生长发育所需的养分，总的要求是：轻施苗肥，重施果肥，挂果追肥，并注意施用完全肥料，加腐熟人粪尿、施稀粪水，沼液或尿素等。定植后追肥，促进发根和缓苗，有利茎叶生长，以后每隔7天左右施20%—30%的人粪尿或复合肥5—10公斤/亩一次，肥料可逐步加浓，但注意不可偏施氮肥。开花结果后，要开沟重施肥，一般亩施15公斤复合肥，以后采果一次，追肥一次，可用0.5%尿素加0.2%—0.3%磷酸二氢钾进行叶面追肥，提高结果数和果实品质。总之，开第一、二花要控肥，幼苗期和采收期要多施肥和重施肥，忌施高浓肥度肥、湿土施肥、中午高温施肥和清水洗株叶。
6、灌溉
辣椒生育期间需水较多，要保持土壤湿润，及时做好排水工作。定植后浇透定根水，此后见干浇水，开花前适当控水，开花结果后大肥大水。辣椒的灌溉一般选晴天上午10点前，下午5点后进行，如中午高温时灌水或灌水后土壤未干就下大雨，则会造成落花落叶或植株死亡。灌水宜用沟灌，速灌速排。头次窄沟，放跑马水，只湿沟底；二次水深至半沟；三次围边，水距厢面3—4厘米。此外，如雨水过多，积水应及时排除。
7、中耕与培土
辣椒生育期间灌水次数较多，土壤易板结，故需中耕。一般在生长前期进行，结合清除田间杂草，中耕宜浅不宜深，以免损伤根系，深度5—6厘米为宜，待苗高30厘米左右时中耕可较深，以10厘米为宜。辣椒植株高大，中耕培土后可立支柱防止倒伏。
8、整枝与防落花
牛角椒类，行单杆整枝仅保留分叉，打去分叉以下侧枝可促进上部枝叶的生长和开花结果，提高单株产量；而甜椒类品种多采用双杆整枝法，形成二叉分枝，保留分叉及第一侧枝，以下侧枝全部去掉，少数用三秆整枝，保留分叉，第一、第二侧枝。
辣椒生育期间遇不适宜环境如温度过高过低，雨水太多或过分干旱，施用氮肥过多，都易引起落花，生产上应改善管理条件，除创造适宜的生长发育环境外，可使用快丰收、萘乙酸等植物生长调节剂，促进植株生长，保花保果，提高产量和产值。
9、采收
辣椒是一种多次采收的果菜类蔬菜。作鲜菜食用时宜采收青椒，约在花谢15—20天果皮转翠青色时为采收标准，一般每隔2—3天采收一次，并要遵循少采勤采，采少留多的原则，以果压树，延长叶片有效同化时间，提高总产量。