该品种是最早引进泰国，现在台湾和日本是常用的火锅菜及做汤用的菜， ，目前在许多有机农场都有种植。北方冬季种温室内可常年采摘，红叶西洋菜与一般的豆瓣西洋菜最大的区别在于它不是种植在水田里，而是栽植在旱地里，能满足有机种植的要求。红叶西洋菜的营养物质比较全面，
红叶西洋菜采摘后几天又长出新叶，可反复采摘，一年可采摘几十次，适温条件下十天左右可采摘一次，以嫩梢嫩叶供食用，与一般西洋菜相比，其口感更爽脆，味道更清香，多用作清炒和做汤。大厨推介的菜式是“窝蛋肉碎西洋菜煲”，先把西洋菜灼一分钟然后过冷水，再起油锅加上汤、肉碎及少量姜丝，待汤滚后加入西洋菜和生鸡蛋，调味即可。
该菜栽在干燥、湿润、冷暖环境中，叶色会有红、紫、绿颜色交替变化，不是长期红色，也不是长期绿色，在国外又叫变色龙菜，观食皆宜。