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伦敦干金酒(London Dry Gin)是今日金酒销售的主流,所谓的“Dry”是指酒类的风味偏向不甜的意思,而非真的很“干”,这与甜味非常重的荷兰金酒差别很大。 伦敦金酒通常是使用谷物、 甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高蒸馏度白酒作为基酒,虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法,但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主,包括胡荽子 、 橙皮 、 香鸢尾根 、 黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏,至于这详细的香料配方,则是各酒厂的商业机密或祖传秘方,鲜少会让外人知道的。 “伦敦金酒”这名称原则上是指一种酒的类种,而非产地标示,事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家(James Burrough酒厂的著名品牌“Beefeater”)。 而除了英格兰外,在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。 然而,在某些国家(例如:法国),他们严格规定只有英国生产的金酒,才有资格冠上伦敦金酒的名称来销售。
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