大豆卵磷脂系列产品是采用最新工艺、最新技术从大豆油脚中提取的，是一种非常优秀的乳化剂和保健食（药）品。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂、粉状大豆卵磷脂、药用大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列，为食品、医药、精细化工中的理想添加剂。主要作用：乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、药用脂质体。目前，世界上许多国家都已广泛使用，尤其是发达国家更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。
品 种 | 添加量 | 作 用 | 效 果 |
| 巧克力 | 0.3%-0.5% | 乳化、湿润起酥 | 降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。 |
| 人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 | 0.1%-0.5% | 乳化、抗氧化、防溅 | 提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。 |
| 面包、糕点、馅饼、皮料 | 0.1%-0.5% | 乳化、防老化、起酥、降低糊化温度 | 软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。 |
| 面条、通心粉 | 0.5% | 乳化、抗氧化、防老化 | 防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。 |
| 饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒 | 0.3%-0.5% | 乳化、起酥、脱模 | 防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。 |
| 糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） | 0.5% | 乳化、抗氧化 | 便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象 |
| 口香糖、香口胶 | 0.1%-0.5% | 乳化、抗氧化 | 组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻润滑。 |
| 奶粉及婴儿食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂） | 0.2%-1% | 速溶剂、乳化湿润、代脂肪 | 改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。 |
| 调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱） | 0.5%-1% | 乳化、保香 | 便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养 |
| 肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿） | 0.5%-2% | 乳化、抗氧化、保水 | 使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩。 |
| 牙膏 | 5%-20% | 保湿、保香 | 代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。 |
| 粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等） | 0.1%-0.2% | 防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模 | 控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。 |
| 大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料） | 0.1%-0.2% | 乳化、稳定、速溶 | 防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。 |
| 膨化食品、煎炸食品 | 0.1%-0.2% | 粘度调节剂、脱模剂、防溅剂 | 降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。 |
| 冰淇淋、雪糕 | 0.3%-0.5% | 乳化、代脂肪 | 使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。 |
| 保健食品及医药工业 | | 乳化、营养强化、疗效 | 健脑，调节神经功能，增强记忆力，对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要药物。防止脂肪肝和肝硬化，调整肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，清除过氧化脂质，抗衰老。 |
使用方法：1、最好利用卵磷脂自我乳化的特点，先将一份卵磷脂与3-4份温水（60-700C左右），在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。
2、利用卵磷脂亲油的特点，先将卵磷脂溶于油内，再行投料使用。
3、也可粉碎混合使用，主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性，但要混合均匀。
4、喷涂法，利用此法将液态卵磷脂喷涂产品的表面，改善产品的速溶性，但需要喷涂流化床设备。
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。
1 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，我们的粉末磷脂为超细淡黄色医药级别纯卵磷脂。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
2 在食品工业中的应用
大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。
3 在农业中的应用
大豆卵磷脂能被果皮吸收，增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润，防止病菌侵害，抑制病菌生长繁殖，起到灭菌作用，延长水果保鲜期，另外还有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害作用。
4 在饲料工业中的应用
大豆卵磷脂用于提高饲料能量及氨基酸、脂溶性维生素 E 的含量。每克脂肪可提供 37.7KJ 热量，是蛋白质、糖类热量的一倍，如添加质量分数 5%大豆卵磷脂，相当于提高 28%的能量。
5 在涂料工业中的应用
在涂料和油漆中，主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加光亮度，避免分层，增大覆盖率和流平性、分散性、湿润性。
6 在化妆品中的应用
大豆卵磷脂除了可以保护皮肤免受刺激、活化皮肤呼吸、保.持皮肤湿润、提高化妆品的分散外，还可作为头发润滑剂，有益于头发.
在乳品生产中，应用微胶囊技术，可生产各种风味奶制品，如可乐奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉发泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的营养物质具有不愉快的气味，其性质不稳定易分解，影响产品质量。将这些添加物利用微胶囊技术包埋，可增强产品的稳定性，使产品具有独特的风味，无异味，不结块，泡沫均匀细腻，冲调性好，保质期长。
