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洋葱分普通洋葱、顶生洋葱、分蘖洋葱三个类型，我们栽培的多为普通型品种。其它两类为繁殖材料。
按洋葱外皮颜色，可分为黄皮、红皮（紫皮）与白皮三大类型。
1、黄皮洋葱：鳞茎扁圆或圆形。外皮黄色，肉质浅黄而柔嫩，组织细密，辣味较淡。成长叶8-9片，横径5-8厘米，纵径5-6厘米，多为早熟及中熟品种，单个重150-200克，产量较低。耐贮耐运。主要品种有：天津荸荠扁，北京黄皮葱头,东北黄玉葱，熊岳圆葱，都属于黄皮类型。
2、红皮（紫皮）洋葱：鳞茎扁圆或圆形。外皮红色或紫皮，质地脆嫩多汁，辣味较浓。成长叶9-10片，横径6-9厘米，纵径6厘米，多为中熟及晚熟品种，单个重200克，产量较高。但由于含水量较大，耐贮耐运性不如黄皮类型。主要品种有：北京紫皮葱头，西安红皮葱头，上海红皮葱头等都属于红皮类型。
3、白皮洋葱：品质好，但产量太底。一般只适于作脱水加工蔬菜的原料及罐头食品的配料，所以很少栽培。
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