黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。
工艺流程
原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。操作要点
①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。
②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。
③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。
中国巨鑫源集团始建于1999年，现在有三个生产园区、一个有机芦笋种植基地。主要从事农副产品的研发与生产，生产芦笋发酵生物饮品及高值化制品（芦笋普洱茶、芦笋酵素、芦笋膳食纤维、食疗养生芦笋食品）、芦笋、蘑菇、黄桃等各种果蔬罐装食品，是国家“十二五”科技攻关项目承担单位，国家星火计划承担单位，国家科技特派员创业链承担单位，农业部国家公益性（农业）科技项目承担单位，山东省农业产业化重点龙头企业，山东省芦笋工程技术研究中心承建单位，山东省认定企业技术中心，山东省知识产权示范园区。公司自成立以来，一直围绕“为了一个更健康的世界”的企业愿景，致力于生态农业发展，是世界上最大的芦笋研发生产企业。
联系地址：山东省菏泽市曹县开发区清河北路西侧汉江路1号
服务热线：
网 址：www.zgjxyjt.com