迁西板栗早期生鲜（3113）小标栗70粒左右适用糖炒板栗

起批量

2-9袋

10-99袋

>=100袋

产品属性

品种: 迁西板栗

等级: 特级

种类: 炒栗种

不完善率≤: 2.0

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商品详情包装及参数

迁西板栗3113精品

通常的迁西板栗炒法，秘制方法待续，如有探讨问题，及板栗批发问题请联系电话
炒制前准备工作：

1、糖炒板栗好吃，栗子的选择非常关键。迁西板栗；含糖量高：45%，含丰富的矿物质所以吃起来香甜可口，粉粉的，并且皮很容易就剥下。（栗子的大小一定要均匀）
2、石子，选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净，晒干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出，用细米筛把细末筛除，每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍，保持沙子的清洁，这样超出的栗子才干净。1口锅最好要准备2套石子。注意：糖稀不起甜的作用，他能洗净栗子的外皮，保湿保光泽：还能松软石子，用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟，或者栗子和锅直接接触，受热不均匀，栗子皮会产生糊点，破坏栗子的卖相。
3、炒制时要不断的挑选栗子（眼栗子、坏栗子、开口栗子）栗子炒开口：原因没有保管好，着风了。
4、糖稀（麦芽糖、玉米糖）用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水（勺子选择饭店炒菜用的那种长把的），用水感觉水有点光滑就行了，不用太粘手，浓度不要过高，糖稀水浓度过高炒制的过程中锅内会产生糊鞘，还会发出刺鼻的糖焦味道，炒栗是产生的烟盒糖稀的浓度有很重要的关系（食品添加剂、蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶装）
5、炒过3-4次板栗的石头需要清理筛选一次，以保证栗子的光洁度。
工作结束后，请把锅里的石米清理出来，以免次日开工时电机启动困难，否则时间长了容易烧毁电机，影响生产（炒制时间：每斤95粒的栗子，一锅28斤的栗子的话60多分钟为好，具体时间根据栗子的多少、大小来定）
二、开始炒制
1、石子半锅，通电升温，锅的温度设定在210度到240度之间为好，但这不是绝对的，根据自己的实践经验来定温度，10-15分钟左右，石子要求烫手，但不要产生太大烟时（这时的温度很关键，不能太低但也不能太高大约100多度）加调好的糖稀水大约1勺，均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来最好）加糖稀水时一定要注意避免烟的产生，你可以把这一勺糖稀水分三次随铲子转动的波浪均匀洒在石子上这样会减少烟的产生，一分钟内石子会黏在一起形成団状，慢慢就会松散开，如果长时间形成団状，表示糖稀浓度高，加水稀释，继续加热直到石子松散开，将选好的板栗下锅，这时如果出现石子成团，粘锅的现象表示温度不够，可以适当加温（还得注意的是温度不能调的太高，以免影响栗子的卖相，还有在糖炒ide过程中反复的挑选坏栗子。
2、大约20分钟当栗子完全变黄时，看上去干干燥燥的，加第一次糖稀，这段时间是给板栗加温、去水汽、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，栗子一定要完全变黄，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了，加糖稀是根据勺子的带下，定好量，要均匀的，漫漫的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子，不用管它继续炒制，当糖稀水完全融化在栗子上时，可以把锅边的栗子铲一铲让他均匀受热。
3、在持续10-15分钟左右，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会这时栗子还很硬）这时我们加第二次糖稀。
4、在持续10-15分钟，在拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌的感觉）这时加第三次糖稀，要注意栗子的变化，当栗子快要熟时要提前10分钟降温，把机械的温度调到100度，避免出锅时锅内温度高，栗子会炸开，还会产生很大的烟，使人感觉不舒服，降温还能节约资源，利用锅的余热就够了。
5、出锅前5分钟，加最后一遍糖稀水，注意：这次的糖稀加半勺把栗子裹起来就够了，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅（出锅早了粘手，晚了亮度没了）
6、测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开，即可出锅，如果栗子在锅里放时间过长的话，它变回全部自行炸开，破坏卖相，从而影响销售。