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客家黄酒的传统酿造工艺是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学和微生物学等多种学科知识。客家人的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累、不断完善，形成极为纯熟的工艺技术。客家黄酒以糯米为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂，经木甑蒸煮、摊饭晾冷、陶缸发酵、接酿、压榨、澄清、炙煮（灭菌）、勾兑、贮存、检验等工序酿造而成，具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、回味悠长、酒度适中等特点，是一种营养价值极高、有益人体健康的酒类。客家黄酒中的营养成份主要来自原料中糖化发酵剂有益微生物的代谢产物和糖化发酵剂中固有的营养物质等。
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