物理学特征
又名花菜、菜花。十字花科，芸薹属，甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一、二年生草本植物。它的食用部分是花球，质地柔嫩，风味鲜美，无论是煮炒、盐渍或加工成罐头均甚相宜。它的茎叶可作乳牛和猪的优良饲料，适于青饲或作为发酵饲料。
生物学特征
主根基部粗大根系发达。叶技针形，蓝绿，有错粉。营养生长期茎稍短缩，胶芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。花球由肥嫩的主轴和50～60个肉质花便组成，一个肉质花便又由若干个小花球组成，花球呈左旋辐射轮纹排列。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在栽培上有时出现早花、育花、毛在与紫花现象。“早花”是植株营养生长不足，过早形成花球。“青花”是花球表面花枝上绿色苞片或零片突出生长所致。“毛花”是花枝顶端的在住或花丝非顺序性伸长，是由于花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天引起的。“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，酷苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。 花椰菜为低温长日照和绿体春化植物。完成春化阶段所需低温的范围及时间，极早出品种为22度～23度，早熟品种为17度～18度，15～20天完成；中熟品种最适12度，15～20天完成；晚熟品种最适在5度以下，30天可完成。
栽培要点 花椰菜的栽培技术与结球甘蓝相似，现将有关技术分述如下： （1）育苗方法与甘蓝同，每亩（1亩＝667平方米）花椰菜需种子33克左右，播后20～30天定植。栽培距离早熟种40厘米见方，中熟种行珠距50X40厘米。 （2）采收前摘外层叶l～2片盖于花球上，可防晒，提高花球质量。 （3）各品种的采收期和产量。
应用价值
花菜 一般和 瘦肉炒 营养价值非常高，1. 抗癌防癌： 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好； 2. 清化血管： 菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险； 丰富的维K： 减肥： 由于菜花的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。