杀菌锅，一听这个名字就知道是用来杀菌的，既然是杀菌，顾名思义杀灭食品里面在人食用之后会对人体有害的细菌，有人就说了，现在大部分食品不都是真空包装的吗，应该不需要杀菌锅了吧，这种理解是错误的，真空包装说白了就相当于无氧包装，但还有的细菌在无氧的情况下也能进行大量的繁殖，最终导致食品变坏，影响产品质量与口碑。而杀菌锅是在高达121?C的高温密封环境下，做到对食品口感和质量影响最少的基础上，杀死食品中的耐热性细菌，从而延长食品的保质期，而又不影响产品的质量。
杀菌锅适用范围：
主要适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头 ）及需要高温杀菌的蛋白饮料（如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。
包装物可适用用硬罐头（如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头HDPE），蒸煮袋等。特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等）。
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